Die Evenius Sonnenstrasse GmbH betreut mittlerweile im 45. Jahr ihres Bestehens mehr als 170 junge Menschen mit psychischen Erkrankungen. Zusammen konnten wieder viele dieser jungen Menschen in Fördermaßnahmen, Beschäftigung oder in ein selbstständigeres Leben geführt werden. Am 24. November ist es wieder so weit, wenn Martin Evenius und sein Team zum Jahreshöhepunkt in die Werkräume der Karlstraße 22, 35444 Biebertal einladen. Zum traditionellen Weihnachtsbasar der externen Tagesstruktur erwartet die Gäste zwischen 13.00 und 17.00 Uhr ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm mit Livemusik, Poesie, Glücksrad, verschiedenen Bastel- und Spielaktionen. Auch die Familien, Bekannten und Angehörigen der jungen Menschen sind herzlich willkommen, um in gemütlicher Atmosphäre einen schönen Nachmittag zu verbringen.
Rote Gnocchi mit Pinienkernen*1) Spaghetti mit Walnusspesto*1) Kichererbsenbratlinge und Endiviensalat Sauerkraut mit Kürbis überbacken Schwarzwurzelgemüse in Senfsoße, Kartoffelbrei*2) Chicoree-Auflauf Grünkohlgemüse mit Schafskäse und Pellkartoffeln*2)
*1) Diese beiden Rezepte inklusive der Screenshots der Fotos stammen aus der Kundenzeitung “Schrot& Korn Nr.1/2024 vom Bioladen Klatschmohn. Sie stehen dort in einer veganen Variante. *2) Hier dürfte das Problem darin bestehen, überhaupt frische Schwarzwurzeln bzw. frischen Grünkohl zu bekommen. Das geht am besten auf dem Wochenmarkt oder in Bioläden. Es geht auch Grünkohl in Dosen. Die Schwarzwurzeln aber sollten unbedingt frisch sein. Der Geschmacksunterschied ist sehr groß. Schwarzwurzeln mit sauberen Händen: Die Wurzeln 2 Minuten in Wasser sprudelnd kochen, abgießen und sofort in Eis!Wasser geben. Jetzt kann man die Korkschale ohne Verfärbung und ohne klebrige Hände einfach abschälen. Innen sind sie noch roh, so dass der nussige Geschmack erhalten bleibt. Wenn Sie sich bisher ballaststoffarm ernährt haben, sollten Sie mit kleinen Mengen Schwarzwurzeln beginnen. Das aus Fruchtzucker bestehende Großmolekül namens Inulin ist ein wichtiger Ballaststoff und in Schwarzwurzeln mit ca 17% enthalten (= halber Tagesbedarf). Es kann erst im Dickdarm von Mikroorganismen aufgebrochen werden. Dabei entstehen Darmgase, es gibt also Blähungen, dass man sich besser 2 Tage lang nicht unter Leute begibt.
6 Sorten Beta vulgaris aus eigener Ernte, Foto Renell
Seit 2014 gibt es die Veganuary – Kampagne, die Verbraucher:innen jedes Jahr dazu auffordert, im Januar 31 Tage lang vegan zu leben. Auf diese Weise wollen die Veranstalter:innen möglichst vielen Menschen den Wechsel zu einer pflanzlichen Ernährung erleichtern.Kampagnenbericht. Mir geht es nicht um vegane Ernährung, sondern darum aufzuzeigen, welche Vielfalt an pflanzlichen Lebensmitteln es sogar im Winter gibt = Wintergemüse. Sofern Sie einen Garten haben, können Sie bei diesem milden Wetter noch eine Menge ernten. Und alles andere lässt sich gezielt einkaufen. Ich biete Ihnen im Januar einen wöchentlichen Speiseplan an. Der enthält im Normalfall nur wenige Rezepte. Das bedeutet, dass alle, die kochen können, nach eigener Kenntnis loslegen sollten. Aber das Kochen ist eine fantasievolle Sache, die nicht unbedingt strenge Rezeptvorlagen braucht. Und dabei kommen oft tolle neue Kombinationen raus.
Für die nächsten sieben Tage habe ich folgende Vorschläge
Karotten-Kartoffelpuffer Salat aus Orangen und Roten Zwiebeln
Buntes Ofengemüse mit Dip
Rote Bete-Rote Linsensoße auf Spaghetti Endiviensalat
Fast fertig, die Weizenschicht muss noch verteilt wwerden, dann wird überbacken
Dies ist ein vegetarisches Gericht und sei auch allen denen empfohlen, denen Grünkohl normalerweise zu herb ist. Der Weizen sowie Sahne und Tomatenmark mildern den Geschmack. Zu eingefrorenem Kohl würde ich nicht raten. Meine eigenen Versuche zeigten, dass er schmeckt wie zig mal durchs Wasser gezogen. Allerdings ist es mittlerweile schwierig geworden, frischen Grünkohl zu bekommen, Daher habe ich dieses Mal gefroren Grünkohl mit frischen Wirsingblättern gemischt, und zwar mit den äußeren.
Hier ist das Rezept für 2-3 Personen:
100g ganzen Weizen (bei Klatschmohn und Edeka, Rewe) über Nacht in Wasser einweichen, mit wenig Salz 1 Stunde köcheln
500g frischen Grünkohl entrippen, blanchieren und schneiden in etwas Fett mit zwiebeln nach Geschmack andünsten, etwas Brühe aufgießen und 30 Min. köcheln
Gekochten Weizen (mit oder ohne weitere Zwiebel) leicht anbraten, 1 große Dose Tomatnmark hinzufügen, braten, mit 200ml Sahne auffüllen, leicht einkochen, abschmecken
Grünkohl und Weizen in eine flache Auflaufform schichten, letzte Lage ist Weizen. Bei 170° C etwa 30 Minuten backen
Fastfood oder Superfood: Ist das nicht ein Widerspruch? Denn wir haben doch gelernt, dass Fast Food ungesund ist. Zum Superfood zählt die Pastinake zwar nicht, aber vor allem bezüglich des Mineralstoffgehaltes ist sie nicht kleinlich. Manchmal muss es aber einfach schnell gehen. Und dafür sind Pastinaken, Hammelmöhren, Hirschmöhrenoder auch Welsche Petersilien genau richtig.
Als Beilage kurz abgebürstet, in grobe Stücke geschnitten und knapp mit Wasser bedeckt sind sie in 10 – 12 Minuten gar.
Überbackene Pastinaken mag ich aus dieser Rübe besonders gerne.
Hierzu schäle ich sie mit dem Sparschäler und koche sie ganz oder in Stücken in wenig Wasser ohne Salz 10 – 12 Minuten.
Parallel dazu werden a) Schinken- und Zwiebelwürfel leicht angebraten oder für die b) Vegetarische Variante: Gehackte Walnüsse karamelisiert, Zwiebelwürfel leicht angebraten, die letzten 15 Sekunden Krause Petersilie nach Belieben hinzu gefügt.
Die Pastinaken in eine Auflaufform geben, mit a) oder b) bestreuen und mit Sauce Hollandaise begießen. 10 Minuten überbacken, fertig. Keine Beilage.
Mit Hollandaise überbacken, jetzt servierfertig
Wer dieses Gericht vegan möchte, der/die nehme Variante b) und an Stelle der üblichen Sauce Hollandaise eine vegane Soße. Die kann man zwar auch fertig kaufen, aber sie geht selbst gemacht viel schneller als die übliche Soße und es besteht keine Gerinnungsgefahr. Rezept für die Vegane Sauce Hollandaise: je 150 ml Gemüsebrühe und Sojasahne mischen Aus 15g Mehl und 50g Margarine eine Mehlschwitze herstellen, mit der Flüssigkeit auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken mit etwas Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Farbe Kurkumapulver. Man kann dazu aber auch Kurkumawurzel in der Brühe mitkochen.
Zusätzliche Informationen:
– Das Kochwasser bitte nicht weggießen. auch ohne Salz schmeckt es ausgesprochen herzhaft. Macht Suppen lecker. – Pastinaken halten in Klarsichtpackungen oder Papiertüten wochenlang im Gemüsefach. – Sie sind ganz toll als Babybrei oder für den kranken Magen und können in der erforderlichen Menge blitzschnell frisch zubereitet werden. – Sie eignen sich gut für den Rohverzehr.
Wer eine besondere Kübelpflanze möchte, der stecke Ende März bis April eine bis mehrere Pastinakenwurzeln in einen Blumenkübel. Anfangs nur leicht feucht halten. nach dem Austrieb sonnig aufstellen. Es bilden sich große gefiederte Blätter und ab Juni große gelbgrüne Doldenblüten, auf denen sich eine Vielzahl an Käfern und Fliegen versammelt. – und Ihnen in der Bestimmung einiges abverlangt.
Die Blutwurst verleiht diesem leicht verdaulichen Gericht den Pep
Kraut und Rüben sind die einzigen Gemüse, die sich in unseren Breiten gut in einer Erdmiete*), im Keller oder sogar auf dem Beet überwintern ließen. Und im März sahen die Reste dann tatsächlich aus wie “Kraut und Rüben”. Die Möglichkeiten dieser Überwinterung sind kaum noch gegeben. Aber darum geht es nicht. Hinter Weißkraut, Wirsing, Rotkraut oder Grünkohl hinter Möhren, Pastinaken, Sellerie, Roter Bete und Steckrüben verstecken sich Gemüse, die sowohl kulinarisch als auch von ihren Inhaltsstoffen einiges zu bieten haben. Ich werde einige meiner Lieblingsrezepte hier vorstellen.
Steckrüben mit Blutwurst überbacken. Dieses Gericht lernte ich vor vielen Jahren in der Eifel kennen, als wir nach einer Wanderung im November mit Schnee, Graupel und viel eisigem Wind in einem Gasthaus strandeten. Die Gaststätte war eigentlich schon geschlossen, da es damals um diese Jahreszeit auch keine Touristen gab. Die nette Wirtin lud uns kurzerhand an den Familientisch ein. Und seitdem koche ich dieses Gericht in jedem Winter, manchmal sogar mehrmals.
*) Eine Erdmiete nutzte man, um vor allem Rüben und Wurzelgemüse in größeren Mengen frostfrei zu überwintern. Das geht natürlich auch heutzutage noch, sofern genügend Gemüse vorhanden ist. Gelegentlich sieht man diese Erdmieten auf Rübenfeldern. Für die Miete nutzt man einen windgeschützten Platz, am besten unter einem Dachüberstand. Es wird ein mindestens 1m breiter und 40cm (je kälter die Winter, umso tiefer – bis 80cm) tiefer Graben ausgehoben. Dann erhält der Boden eine 10-20cm dicke Schicht Sand, damit Wasser abfließen kann (falls es zu Starkregen kommt). Darauf werden solche Wurzeln und Knollen ausgebreitet, die frei von Fäulnis- und Schimmelstellen sind. Man sollte einzelne Gemüsearten durch Sandschichten voneinander trennen, so bleiben sie länger frisch. Als oberstes folgt eine Schicht Sand und darauf etwa 20 cm Langstroh. Gemüse und Sand und Stroh werden pyramidenartig+) aufeinander geschichtet. Zum Schluss wird alles rundum mit der ausgehobenen Erde bedeckt und flach angeklopft. +) Das Wort Miete in diesem Zusammenhang stammt vom lateinischen Wort <meta>, das heißt Kegel. Die Gemüse werden im Laufe des Winters von der Stirnseite entnommen, wobei Erde und Stroh immer wieder darauf geschichtet werden müssen.
Das Original-Rezept aus der “Bell Tavern” in Knysna
Auf unserer Reise durch Namibia und Südafrika gab es viel Fleisch, allerdings von sehr hoher Qualität. Die Zubereitung der Speisen folgte meist den internationalen Regeln. Typische afrikanische Speisen erhielten wir selten. Bobotie wir vor allem in der Kap-Provinz gegessen, stammt jedoch ursprünglich von indonesischen Einwohnern. Es ist seit dem 17. Jahrhundert belegt. Wir bekamen es in einem kleinen Gasthaus, das zu unserem Hotel in Knysna gehörte. Es schmeckte uns so gut, dass Winfried es am Tag drauf für sich bestellte. Leider kriegte er es nicht. Seit wir Kapstadt Richtung Osten verlassen hatten, gab es in allen Orten regelmäßig Stromausfall. Viele Speisen wurden auf der Gasflamme gegart, aber zum Überbacken hatte man einen Elektroherd. Und der funktioniert nun mal nicht, wenn der Strom ausfällt.
Für 6-8 Portionen braucht man folgende Zutaten:
Zuerst 3 Scheiben Weißbrot in Wasser einweichen, 1kg Hackfleisch aus der Oberschale von Rind oder Lamm – bitten Sie den Metzger, es zweimal durch den Wolf zu drehen!
In den 50er Jahren bekamen die Kinder zu Neujahr von ihren Paten eine Neujahrsbrezel.Die war aus süßem Hefeteig und etwa 30cm lang. Elke Valentin aus Fellingshausen ist eine geborene Steinmüller und erzählt, dass das Mehl noch vom Müller geliefert wurde und zwar vom Müller der Steinmühle, wo sich jetzt Tonis Eiscafé befindet. Welche Mehltype das war, weiß Elke nicht mehr, kann aber gut sein, dass es etwas dunkler war, also Type 550 oder 812. Heute backt kaum noch jemand Neujahrsbrezeln, aber in der Dünsberg-Bäckerei in Rodheim kann man sie bestellen. Lesen Sie weiter: typisches Silvester Gebäck
