Kategorie: Lebensmittel

Fast Food oder Super Food: Pastinaken – Rezept

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2. Teil “Winter war mal Kraut und Rüben”

Fastfood oder Superfood: Ist das nicht ein Widerspruch? Denn wir haben doch gelernt, dass Fast Food ungesund ist. Zum Superfood zählt die Pastinake zwar nicht, aber vor allem bezüglich des Mineralstoffgehaltes ist sie nicht kleinlich. Manchmal muss es aber einfach schnell gehen. Und dafür sind Pastinaken, Hammelmöhren, Hirschmöhren oder auch Welsche Petersilien genau richtig.

Als Beilage kurz abgebürstet, in grobe Stücke geschnitten und knapp mit Wasser bedeckt sind sie in 10 – 12 Minuten gar.

Überbackene Pastinaken mag ich aus dieser Rübe besonders gerne.

Hierzu schäle ich sie mit dem Sparschäler und koche sie ganz oder in Stücken in wenig Wasser ohne Salz 10 – 12 Minuten.

Links gehackte Walnüsse, rote Zwiebelwürfel,
rechts weiße Zwiebel, Schinkenwürfel
Walnüsse leicht karamellisieren, Zwiebelwürfel hinzu geben,
rechts Schinkenwürfel mit Zwiebeln angebraten

Parallel dazu werden
a) Schinken- und Zwiebelwürfel leicht angebraten oder für die
b) Vegetarische Variante: Gehackte Walnüsse karamelisiert, Zwiebelwürfel leicht angebraten, die letzten 15 Sekunden Krause Petersilie nach Belieben hinzu gefügt.

Die Pastinaken in eine Auflaufform geben, mit a) oder b) bestreuen und mit Sauce Hollandaise begießen. 10 Minuten überbacken, fertig. Keine Beilage.

Mit Hollandaise überbacken, jetzt servierfertig

Wer dieses Gericht vegan möchte, der/die nehme Variante b) und an Stelle der üblichen Sauce Hollandaise eine vegane Soße. Die kann man zwar auch fertig kaufen, aber sie geht selbst gemacht viel schneller als die übliche Soße und es besteht keine Gerinnungsgefahr.
Rezept für die Vegane Sauce Hollandaise:
je 150 ml Gemüsebrühe und Sojasahne mischen
Aus 15g Mehl und 50g Margarine eine Mehlschwitze herstellen,
mit der Flüssigkeit auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken mit etwas Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskat.
Für die Farbe Kurkumapulver. Man kann dazu aber auch Kurkumawurzel in der Brühe mitkochen.

Zusätzliche Informationen:

– Das Kochwasser bitte nicht weggießen. auch ohne Salz schmeckt es ausgesprochen herzhaft. Macht Suppen lecker.
– Pastinaken halten in Klarsichtpackungen oder Papiertüten wochenlang im Gemüsefach.
– Sie sind ganz toll als Babybrei oder für den kranken Magen und können in der erforderlichen Menge blitzschnell frisch
zubereitet werden.
– Sie eignen sich gut für den Rohverzehr.

Wer eine besondere Kübelpflanze möchte, der stecke Ende März bis April eine bis mehrere Pastinakenwurzeln in einen Blumenkübel. Anfangs nur leicht feucht halten. nach dem Austrieb sonnig aufstellen. Es bilden sich große gefiederte Blätter und ab Juni große gelbgrüne Doldenblüten, auf denen sich eine Vielzahl an Käfern und Fliegen versammelt. – und Ihnen in der Bestimmung einiges abverlangt.

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/pastinaken

Fotos: Eveline Renell

Winter war mal Kraut und Rüben

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Steckrüben mit Blutwurst überbacken
Die Blutwurst verleiht diesem leicht verdaulichen Gericht den Pep

Kraut und Rüben sind die einzigen Gemüse, die sich in unseren Breiten gut in einer Erdmiete*), im Keller oder sogar auf dem Beet überwintern ließen. Und im März sahen die Reste dann tatsächlich aus wie “Kraut und Rüben”. Die Möglichkeiten dieser Überwinterung sind kaum noch gegeben. Aber darum geht es nicht. Hinter Weißkraut, Wirsing, Rotkraut oder Grünkohl hinter Möhren, Pastinaken, Sellerie, Roter Bete und Steckrüben verstecken sich Gemüse, die sowohl kulinarisch als auch von ihren Inhaltsstoffen einiges zu bieten haben. Ich werde einige meiner Lieblingsrezepte hier vorstellen.

Steckrüben mit Blutwurst überbacken. Dieses Gericht lernte ich vor vielen Jahren in der Eifel kennen, als wir nach einer Wanderung im November mit Schnee, Graupel und viel eisigem Wind in einem Gasthaus strandeten. Die Gaststätte war eigentlich schon geschlossen, da es damals um diese Jahreszeit auch keine Touristen gab. Die nette Wirtin lud uns kurzerhand an den Familientisch ein. Und seitdem koche ich dieses Gericht in jedem Winter, manchmal sogar mehrmals.

Lesen Sie weiter unter: Steckrüben mit Blutwurst überbacken

*) Eine Erdmiete nutzte man, um vor allem Rüben und Wurzelgemüse in größeren Mengen frostfrei zu überwintern. Das geht natürlich auch heutzutage noch, sofern genügend Gemüse vorhanden ist. Gelegentlich sieht man diese Erdmieten auf Rübenfeldern. Für die Miete nutzt man einen windgeschützten Platz, am besten unter einem Dachüberstand. Es wird ein mindestens 1m breiter und 40cm (je kälter die Winter, umso tiefer – bis 80cm) tiefer Graben ausgehoben. Dann erhält der Boden eine 10-20cm dicke Schicht Sand, damit Wasser abfließen kann (falls es zu Starkregen kommt). Darauf werden solche Wurzeln und Knollen ausgebreitet, die frei von Fäulnis- und Schimmelstellen sind. Man sollte einzelne Gemüsearten durch Sandschichten voneinander trennen, so bleiben sie länger frisch. Als oberstes folgt eine Schicht Sand und darauf etwa 20 cm Langstroh. Gemüse und Sand und Stroh werden pyramidenartig+) aufeinander geschichtet. Zum Schluss wird alles rundum mit der ausgehobenen Erde bedeckt und flach angeklopft. +) Das Wort Miete in diesem Zusammenhang stammt vom lateinischen Wort <meta>, das heißt Kegel. Die Gemüse werden im Laufe des Winters von der Stirnseite entnommen, wobei Erde und Stroh immer wieder darauf geschichtet werden müssen.

Wochenmarkt Fellingshausen in diesem Winter

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Der Carport steht

Carport und Zaun stehen

Vor etwa fünf Jahren wurde der damalige Wunsch der Marktinitiatoren nach einem festeren Gebäude beschlossen. An Stelle des wenig haltbaren Zeltes wurde ein Carport ausgewählt. Vor kurzem musste die Hecke weichen, damit der Nachbar die Genehmigung gab, den Carport direkt an die Grenze zu rücken. Zugleich wurde die Grenze durch Betonsteine und Zaunelemente getrennt, so dass keine Pflanzen hindurch wachsen können. Meines Erachtens hätte man die Hecke im vorderen Teil beibehalten können.
Fünf Jahre nach dem Beschluss waren neue Ideen hinzu gekommen.*) Zum Beispiel einen kleinen Raum zur Unterbringung der Kaffeemaschine und anderem Zubehör. Außerdem sieht jede/r, die/der mal unter einem offenen Stand gearbeitet hat, dass hier Wind, Regen, Laub und Schnee freien Zugang haben. Also muss zusätzlich eine Abschirmung her. Die Wahl steht (nach Aussage der Zaunbaufirma) zwischen hell- und dunkelgrauen PVC-Streifen, so wie wie im Foto auf der Fellingshausen-Seite.

https://fellingshausen.biebertaler-bilderbogen.de/der-carport-steht/

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Energiekrise und Weihnachtsbaumverkauf bei unseren Lebensmittelmärkten

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Wir haben mal bei unseren beiden Lebensmittelmärkte nachgefragt, ob sie durch die Energiekrise eventuell auch wieder früher schließen. Immerhin wird und wurde dieses ja in einigen Medien diskutiert. Da aber beide Märkte eh nur bis 20 Uhr geöffnet haben, wird sich an den Öffnungszeiten nichts ändern. Herr Falk vom Edeka fügte noch hinzu:
Der größte Energieverbraucher Kälteanlage läuft rund um die Uhr. Somit würde eine Verkürzung der Öffnungszeiten keine große Einsparung bringen.

Auch das sie dadurch Personal einsparen würden, wäre kein relevanter Grund. Im Gegenteil. Beide Märkte suchen händeringend nach Personal. Während Rewe Lotz Mitarbeiter im allgemeinen sucht, sucht Edeka Falk hauptsächlich Personal für die Bedientheken. Dabei ist es egal ob Vollzeit, Teilzeit oder nur als Aushilfskraft (Minijob).

Da Weihnachten vor der Tür steht, bieten beide auch dieses Jahr wieder den Weihnachtsbaumverkauf auf dem jeweiligen Kundenparkplatz an. Rewe startet wie im vergangen Jahr am 09.12.. Beim Edeka kann man ihn schon ab dem 07.12. kaufen.

Zum Abschluss des kleinen Interviews wollten wir noch die Meinung zum Thema Angebotsblättchen wissen. Edeka Falk liegt ja nach wie vor in der Gießener Zeitung bei. Rewe, die ja im kommenden Sommer das Blättchen komplett einstellen, hat vor kurzem erst aufs Sonntags Morgenmagazin gewechselt. Beide werden aber immer wieder nur unzureichend in Biebertal verteilt. Ich als Autor dieses Beitrages habe das Glück, beide Zeitungen regelmäßig zu bekommen. Herr Falk dazu: Die klassische Flugblattverteilung für den Lebensmitteleinzelhandel das wichtigste Werbemedium. Alternative Kanäle wie Internet, Facebook, usw. ergänzen das und können die schlechte Verteilqualität ein Stück weit ausgleichen. Ich überprüfe ständig, welche Kanäle für mich Sinn machen und welche nicht. Er postet die Angebote ja regelmäßig auf seinem Facebookaccount. Herr Lotz hält dagegen von Facebook überhaupt nichts. Das Prospekt gibt es ja auch in digitaler Form in der App oder per WhatsApp-Erinnerung. Wer wissen möchte, was es neues beim Rewe Markt gibt, wird auf Instagram fündig. Dort postet Herr Lotz die Neuigkeiten, allerdings keine komplettes Angebotsblättchen.

Fotos: C. Haus

Die bittere Seite von Kakao und Schokolade

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oder: Die bittere Seite der Schokolade

Der Kakaobaum ist eine ungewöhnliche Pflanze. Seine Blüten befinden sich einfach auf einem kurzen Stängelchen am Stamm bzw. an den dickeren Ästen. Natürlich auch die Blüten. man nennt das Kauliflorie. Um zu gedeihen, braucht der Baum tropisches Klima. Eigentlich stammt er aus Südamerika. Die Verwendung des “Göttertrankes” (Theobroma cacao) lernten die spanischen Eroberer von den Azteken kennen. Heute wird Kakao vor allem in Afrika angebaut. Fast 60% der Welt-Kakaoerzeugung stammen aus zwei Ländern, nämlich der Elfenbeinküste (= 2,2 Mio Tonnen) und Ghana (= 800.000 Tonnen). (2020)
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Kakaobaum

Wer hier mal guckt, stellt allein vom Betrachten der Fotos fest, dass es viele Kakao-Sorten gibt.
In den Kakaomanufakturen werden die Sorten so verwendet, dass Kunden die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen probieren können. Die verwendeten Rohstoffe werden in kleinen Mengen angebaut, und möglichst nicht mit Pestiziden gespritzt. Das macht sie natürlich teurer.

In meiner Kindheit war eine Tafel Schokolade ein begehrtes Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenk. Sie war im Verhältnis zum Durchschnittseinkommen ziemlich teuer.

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Bobotie, ein wärmender Hackfleischtopf aus Südafrika

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Das Original-Rezept aus der “Bell Tavern” in Knysna

Auf unserer Reise durch Namibia und Südafrika gab es viel Fleisch, allerdings von sehr hoher Qualität. Die Zubereitung der Speisen folgte meist den internationalen Regeln. Typische afrikanische Speisen erhielten wir selten. Bobotie wir vor allem in der Kap-Provinz gegessen, stammt jedoch ursprünglich von indonesischen Einwohnern. Es ist seit dem 17. Jahrhundert belegt. Wir bekamen es in einem kleinen Gasthaus, das zu unserem Hotel in Knysna gehörte. Es schmeckte uns so gut, dass Winfried es am Tag drauf für sich bestellte. Leider kriegte er es nicht. Seit wir Kapstadt Richtung Osten verlassen hatten, gab es in allen Orten regelmäßig Stromausfall. Viele Speisen wurden auf der Gasflamme gegart, aber zum Überbacken hatte man einen Elektroherd. Und der funktioniert nun mal nicht, wenn der Strom ausfällt.

Für 6-8 Portionen braucht man folgende Zutaten:

Zuerst 3 Scheiben Weißbrot in Wasser einweichen,
1kg Hackfleisch aus der Oberschale von Rind oder Lamm – bitten Sie den Metzger, es zweimal durch den Wolf zu drehen!

Lesen Sie weiter unter: Haus und Garten.Bobotie

Augen auf beim Schokoladenkauf

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Tafeln mit 82g (fehlt hier), 85g, 90g, 92g und 100g Milka-Schokolade
Alle Tafeln haben die gleiche Größe und kosteten 0,86€ (12.11.22)

Eigentlich war ich nur zur Recherche über einen anderen Schokoladen-Artikel in Edekas Süßwarenabteilung unterwegs (Artikel folgt später). Aber was ich dann fand, haute mich schlicht um.
Sie gehen davon aus, dass die übliche Tafel Schokolade 100g wiegt? Das muss sie schon seit fast 15 Jahren nicht mehr – “um Bürokratie abzubauen.” Milka (gehört zum Mondelez-Konzern*1)) ist hier besonders dreist. Ich sah es auch bei verschiedenen Kekspackungen. Jede Packung wurde für 1,33€ verkauft; die Einwaagen betrugen jedoch 117 g/ 132 g/ 140 g/ 150 g/ 175 g.
Man kann natürlich sagen, das liegt an unterschiedlichen Zutaten. Mit diesen krausen Mengen ist der Preis eigentlich nur nach Dreisatz vergleichbar. *2) Was ich gefunden habe, ist keine neue Erscheinung; die Verbraucherberatung Hamburg beobachtete das schon 2017).

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Liebig: Suppenfest und Museumsbesuch

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Eine zauberhafte Chemievorführung auf der Stadt Raum Bühne

Der Besuch des Liebig-Suppenfestes hat bei dem schönen Wetter am 6. November richtig Spaß gemacht. Man kam schnell mit Leuten ins Gespräch; und die Suppen waren köstlich. Am besten wäre es, man tut sich mit 5-6 Leuten zusammen, von denen jeder zwei Suppen kauft. Und dann wird gegenseitig probiert. Hatten wir nicht, aber das könnte man ja fürs nächste Jahr planen. Am schnellsten ausverkauft war der Lauch-Hackfleisch -Topf der DLRG Gießen. In diesem Jahr hatte die Justus-Liebig-Gesellschaft Gießen eine besondere Suppe im Angebot. Liebig „Velouté de Légumes“, aus 10 Gemüsearten.

Lesen und schauen Sie weiter unter: Nachbarschaften Liebig SuppenfestundMuseumsbesuch

Kürbisschnitzereien – Die besten Fotos werden prämiert

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Heute ist es wieder soweit. Halloween ist angesagt.
Was Halloween bedeutet, haben wir ja schon einmal verfasst. Lest dazu den Artikel in der Rubrik Haus und Garten.

Viele schneiden dann zum Halloweenfest auch Fratzen in die Kürbisse. Wenn diese dann noch beleuchtet sind, bekommt der ein oder andere vielleicht ja doch nen Schreck.

Ihr habt ebenfalls Kürbisse mit Fratzen erschaffen? Dann sendet uns die Bilder an info@biebertaler-bilderbogen.de

Wir werden unter allen Einsendungen die
3 besten prämieren und euch eine kleine Überraschung zukommen lassen.

Vergesst aber nicht Euren Namen und die Anschrift dazu zu schreiben. Sonst wissen wir ja auch nicht, wer der/die Person mit dem Bild ist und könnten im Falle des Gewinns keinen Preis überreichen. Nun viel Spaß und wir freuen uns auf Zahlreiche Bilder.

Fotos: pxhere.com, flickr.com

Haben Sie Rooibos – Tee im Haus?

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Rooibos- Strauch, auf Deutsch Rotbusch, botanisch Asphalatus linearis, ein Hülsenfrüchtler

Ich hoffe, er schmeckt nicht nur, sondern tut Ihnen auch gut. Wir waren vor einigen Tagen in Clanwilliam in der Provinz Northern Cape in Südafrika und haben eine Menge über diesen Tee erfahren. Bei uns ist es eben nur Tee, aber in Wirklichkeit viel mehr: Heilpflanze, Küchenzutat, Grundlage für Kosmetika aller Art.
Die Gegend um Clanwilliam mit dem einzigartigen Gebirge Cederberg mountains, etwa 300 km nördlich von Kapstadt, ist die Heimat der Wildform des Rooibos.

Der Cederberg
in Südafrika

Rooibos hat als erstes afrikanisches Produkt 2021 Ursprungsschutz in der EU erhalten!

Der Rooibos-Antrag war bereits im August 2018 vom South African Rooibos Council (SARC) eingereicht worden, einer Branchenorganisation, die Unternehmen vertritt, die an der Verarbeitung, Verpackung, Vermarktung und dem Export von Rooibos-Tee beteiligt sind. Die Organisation repräsentiert damit 80 Prozent der Menge und des Marktwertes der jährlichen Produktion von Rooibos.

Noch mehr zum Rooibos und ein leckeres Rezept für Eistee aus Rooibos-Tee findet ihr im Bereich Natur.

Bilder: E. Renell
Quelle: euactiv.com